Każdy kawałek oprószamy solą, pieprzem i obtaczamy w kilku szczyptach kminku.

Rozgrzewamy olej w ilości odrobinę większej niż potrzeba na pokrycie całego dna patelni, dodajemy kawałeczek masła (żeby mięso nie przywierało do patelni), układamy na tym przygotowane kawałki schabu i lekko podsmażamy. Po kilku chwilach odwracamy mięso na drugą stronę i od razu wkładamy na około 12 minut do pieca rozgrzanego do temp. 180iC. Schab musi się "ściąć", ale pozostać soczysty i miękki.

W międzyczasie przygotowujemy sos (ilości składników podaję na dwie porcje). Stawiamy patelnię na duży ogień, a gdy się rozgrzeje, sypiemy w nią garść kminku (ok. 5 g), pół średniej, drobno pokrojonej cebuli, zalewamy czerwonym winem (pół kieliszka) i przez chwilę intensywnie mieszamy. Dolewamy sosu mięsnego ("Magazyn" z 17 stycznia) tyle co wina i dalej mieszamy jeszcze około minuty - najlepiej trzepaczką do sosów.

Schab tniemy na plasterki ok. 0,5 cm (sześć plasterków z jednej porcji), układamy je wachlarzykiem na talerzu w towarzystwie smażonych lub pieczonych ziemniaków i polewamy sosem, w którym na wydaniu roz-puściliśmy solidny kawałek masła (najlepiej zamrożonego).

Schab w szwajcarskim roesti

600 g schabu obtoczonego w soli, pieprzu i suszonym rozmarynie kładziemy na rozgrzany olej. Dorzucamy ze dwie gałązki tymianku lub świeżego rozmarynu i kilka ząbków nie obranego czosnku, które po chwili rozgniatamy na patelni nożem. Mięso smażymy z czterech stron tak, aby cała jego powierzchnia się podbrązowiła (w sumie ok. 3 minut).

Wyrzucamy czosnek i zioła.

Na najdrobniejszej tarce ucieramy 400 g surowych ziemniaków, łączymy z żółtkiem, doprawiamy solą i majerankiem. Mieszamy i po zdjęciu mięsa, na tej samej patelni (położywszy uprzednio kawałeczek masła) smażymy duży okrągły placek.

Kartoflany placek - w mojej rodzinnej Szwajcarii nazywamy go roesti (czyt.: reszti) - układamy na aluminiowej folii, na nim porcję mięsa, zawijamy starannie, końce folii wiążąc jak papierek od cukierka i na 10 minut wkładamy do rozgrzanego pieca (180iC).

Po wyjęciu rozwijamy i tniemy na plastry grubości ok. 1 cm. Podajemy np. z upieczonymi połówkami pomidora (w tym celu wcześniej posypaliśmy je tartą bułką, położyliśmy na każdej kawalątek masła, odrobinę czosnku i kilka listków pietruszki, po czym wsadziliśmy na 4-5 minut do pieca).

Schab słodko-kwaśny w stylu chińskim

Cebulę przekrawamy wzdłuż na połowę, potem jeszcze raz wzdłuż na pół, a następnie w poprzek 3-4 razy, otrzymując płaskie kwadraciki (czy ściślej mówiąc trapezy). Na podobne kawałki kroimy też oczyszczoną z pestek słodką paprykę (ładnie wygląda trochę żółtej, zielonej i czerwonej, ale dla smaku nie ma to znaczenia). W cienkie talarki kroimy marchewkę (każdego z tych składników bierzemy ok. 30 g na osobę) i siekamy kilka ząbków czosnku.

Mięso kroimy w cienkie plastry, posypujemy z obu stron solą i pieprzem, skrapiamy sosem sojowym, obtaczamy w mące, i na chwilę kładziemy na rozgrzany olej. Kiedy się zezłoci (ok. 30 sekund), wyjmujemy mięso i na tę samą patelnię wrzucamy na chwilkę (30 sekund) jarzyny.

Na suchą, gorącą patelnię wlewamy ok. 100 g pomidorowego sosu (najłatwiej posłużyć się koncentratem rozcieńczonym bulionem, najlepiej zaś odparować na patelni pomidory z puszki), 2 łyżki octu winnego (albo, jak kto woli, soku z cytryny), tyleż sosu sojowego, szczyptę cukru i pokrojony plaster ananasa (zamiast ananasa jeszcze lepiej wrzucić kilka owoców liczi). Podgotowujemy ok. 2 minut, zaciągamy mąką kukurydzianą lub ziemniaczaną (30 g), po czym wrzucamy mięso i jarzyny i wszystko razem dusimy jeszcze kilka minut.

Podajemy, naturalnie, z gotowanym białym ryżem.

...........